/11 /11

Da bi se ublažilo ili sprečilo njihovo štetno delovanje, neophodni su nam antioksidansi kojih ima najviše u voću i povrću. Slobodnih radikala ima u duvanskom dimu, izduvnim gasovima automobila, UV zracima. 

Oni nastaju i u samim namirnicama za vreme njihove pripreme ili tokom dugotrajnog čuvanja hrane. U organizmu stupaju u hemijske reakcije sa ćelijama, oštećuju ih i iniciraju pojavu karcinoma, oštećenja krvnih sudova, zapaljenske procese, starenje.
- Oksidativni stres je stanje koje nastaje kada stvaranje slobodnih radikala nadvlada sposobnost našeg tela da ih eliminiše. Može da nastane ili usled obilja slobodnih radikala ili smanjenog prisustva antioksidanasa. Srećom, naš organizam poseduje snažne mehanizme kojima se bori protiv slobodnih radikala - kaže prof. dr Branko Jakovljević, specijalista ishrane sa Medicinskog fakulteta u Beogradu.
Najmoćniji antioksidansi su vitamini E, C, A, beta karoten, kao i pojedini oligoelementi kao što su selen i cink. Namirnice koje u sebi sadrže ove elemente igraju važnu ulogu u smanjenju oksidativnog stresa i sprečavanju brojnih bolesti povezanih sa štetnim delovanjem slobodnih radikala.
Prema rečima dr Jakovljevića, postoji vrlo pouzdana metoda - ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) kojom se meri snaga antioksidativnog delovanja svake namirnice.
- Namirnica sa najsnažnim antioksidtivnim potencijalom je acerola, plod sličan trešnji koji raste u zapadnoj Indiji, Centralnoj i Južnoj Americi. Zahvaljujući izuzetno visokom sadržaju vitamina C, kao i brojnim bioflavonoidima, mineralima i oligoelementima, acerola na ORAC skali ima dva puta veći indeks od sirovog kakaoa koji je drugi na listi - ističe dr Jakovljević.
Brojne studije su pokazale da osobe koje imaju viši nivo antioksidativnih materija u telu značajno umanjuju verovatnoću za obolevanje od svih bolesti povezanih sa delovanjem slobodnih radikala.

Zato se i savetuje ishrana bogata povrćem i voćem, namirnicama koje obiluju antioksidansima . Preporučuje se i upotreba vitaminskih suplemenata koji su takođe od značaja za snažnu antioksidativnu odbranu našeg organizma, ali treba naglasiti da suplementi ne mogu biti zamena pravilnoj ishrani, već samo njena dopuna.




Antioksidansi u namirnicama


Hrana / ORAC vrednost za 100 grama namirnice*
acerola / 70.000
sirov kakao prah / 36.000
crna čokolada / 13.120
crveni pasulj / 11.125
mlečna čokolada / 6.740
šljiva / 6.100
beli luk / 5.708
crveno vino / 3.115
suvo crno grožđe / 2.830
borovnica / 2.400
kupina / 2.036
luk / 1.939
jagoda / 1.540
spanać / 1.260
malina / 1.220
jabuka / 1.207
brokoli / 890
cvekla / 840
crveni paprika / 710
kivi / 610
grejpfrut crveni / 483
plavi patlidžan / 390
karfiol / 385
grašak / 375
krompir / 300
zelena salata / 265
banana / 210
tofu sir / 205
šargarepa / 200
boranija / 200
kajsija / 175
* ORAC metodom se meri snaga antioksidativnog delovanja svake namirnice 

Izvor: www.blic.rs od 4.5.2013.