Začini

/21 /11

Pojedini začini pozitivno deluju na organizam jer sadrže određene materije koji imaju lekovito dejstvo. Začini mogu biti pojedine biljke ili pak mešavina više biljki.

Aleva paprika

mlevena crvena, slatka i ljuta, začinska paprika – često se nađe na meniju, većinom u kuvanim jelima, velikog broja stanovnika evropske i svetske kuhinje, prevashodno na trpezama Srednje Evrope, Mediterana, Balkana, Južne Amerike i Azije. I ljuta i slatka Aleva paprika pomažu varenju, a ljuta čini lek protiv usporenog varenja. Bogata je vitaminom C.

Ljuta paprika

pojačava cirkulaciju i znojenje te pročišćava znojne žlezde, pročišćava creva, uništava parazite u crevima, pomaže rastvaranju krvnih ugrušaka.

Biber

je jedan od najpopularnijih začina. Može biti u zrnu ili mleven. Njegovo lekovito svojstvo je da povećava apetit. Pošto veoma brzo izgubi aromu, preporučuje se da se melje neposredno pre upotrebe.

Beli luk

se uglavnom koristi u svežem stanju. U narodnoj medicini se koristi za lečenje organa za disanje, srca i krvnih sudova, glavobolje, nesvestice, organa za varenje, kožnih bolesti.

U naučnoj medicini se koristi gotovo isto kao i u narodnoj. Ulazi u sastav raznih preparata za izazivanje apetita, za jačanje, kao stimulans živčanog sistema, protiv visokog krvnog pritiska, arteroskleroze i dečjih glista, kao efikasno antiseptično preventivno sredstvo protiv raznih zaraznih bolesti kao što su tifus, grip, difterija, kolera, protiv hroničnog bronhitisa, velikog i običnog kašlja, u obliku kašice za lečenje čireva i uboja.

Celer

Koristi se i list i koren, uglavnom kao dodatak supama i čorbama, ali i varivima. Čitava biljka je hranljiva, i okrepljujuća; može se iscediti, a sok se upotrebljava za zglobove i zapalenja urinarnog trakta. Seme, koje se prikuplja nakon što biljka procveta u drugoj godini, je baza za homeopatski ekstrakt koji se upotrebljava kao diuretik. Koren je efikasni diuretik koji se koristi za kamen u bubregu. Takođe upotrebljava se kao lek za otklanjanje probavnih smetnji.

Mirođija

se koristi u svežem i sušenom stanju. Ona pojačava rad bubrega, ublažava grčeve u stomaku (čaj), jača otpornost organizma. Veoma je čest začin, koji se koristi kao dodatak čorbama, varivima, sosovima, turšiji, ne kaže se džabe “On je u svakoj čorbi mirođija”.

Peršun

se uglavnom koristi svež. Bogat je vitaminima C, A, B1, B2 i E. On pojačava apetit i povoljno utiče na rad bubrega; peršunovo ulje deluje povoljno kod grčeva.

Lovorov list

potiče iz mediteranskih zemalja i posebno se koristi za pripremu jela od pasulja, soje, kupusa, pečurki i paradajza. Smanjuje nadimanje.

Bosiljak

koristi se lišće (sveže ili sušeno). Uglavnom se dodaje jelima od paradajza, na samom kraju kuvanja, radi jače arome. Ima umirujuće dejstvo, pospešuje varenje i otvara apetit.

Origano

je veoma aromatičan. Najviše se koristi u italijanskoj, španskoj i grčkoj kuhinji. Dobar je za lečenje disajnih organa, glavobolje, prehlade i pomaže varenju.

Ruzmarin

ima jak miris. Najčešće se koristi u italijanskoj kuhinji kao dodatak u supama, čorbama, marinadama.

Nana ili menta

ima osvežavajući miris i ukus te se dodaje teškim jelima. Ona olakšava varenje i pomaže u odvikavanju od pušenja.

Majčina dušica

ima oštar ukus te se koristi uglavnom za čorbe od paradajza. Ona umiruje živce i pomaže pri stomačnim tegobama. Kao čaj, ona pomaže pri otklanjanju promuklosti i pročišćavanju disajnih puteva i krvi.

Hren

upotrebljava se koren, uglavnom kao dodatak salatama i varivima. Ima oštar, ljut ukus i treba ga obazrivo koristiti. Ima najviše vitamina C od svih biljaka. Koristi se kod lečenja glavobolje, obolelih disajnih organa, zatim jača krvne sudove, ublažava dijabetes, snižava krvni pritisak, pojačava intelektualne sposobnosti i opštu vitalnost organizma.

Seme aniša

deluje protiv nadimanja, umiruje grčeve, jača želudac i pospešuje varenje i odvod štetnih sokova iz organizma, čisti krv i jača živce, čisti pluća od sluzi, želudac i bubrege, jača probavne organe, popravlja neurednu menstruaciju i otklanja nesanicu.

Kapar

koriste se pupoljci biljke (marinirani), kao i sušeno seme, kao dodatak salatama i sosovima. Podstiče varenje i otvara apetit.

Majoran

aromatičan je i koristi se u čorbama, varivu, pečurkama, jelima od sira. Sadrži vitamine A i C, a smiruje kašalj i prehladu.

Đumbir

se koristi u svežem i sušenom stanju ili kao prah. Zastupljen je u Indijskoj kuhinji, za pripremu jela od povrća, čorbi, sosova, pirinča, kao i poslastica.

Kari

pravi se kao kombinacija nekoliko začina (cimet, kardamom, karanfilić, kim, korijander, crni biber) koji se melju u prah. Osnovni je začin indijske kuhinje.

Korijander

spada među najstarije začine, a potiče iz jugoistočne Evrope. Veoma je aromatičan i koristi se u obliku zrna, praha i u svežem obliku. Listovi podsećaju na peršunov list i dodaje se jelima na samom kraju. Zrno i prah se koriste posebno u indijskoj kuhinji, za pripremu jela od povrća, ali i poslastica. U našoj kuhinji se koristi u obliku zrna, kao dodatak turšiji. Prirodni je diuretik, čisti bešiku, pomaže probavu, olakšava probleme mučnine, morske bolesti i povraćanja, ublažava kožne upale.

Kardamom

koristi se u zrnu i prahu i jedan je od najskupljih začina na svetu. Posebno je omiljen u Indiji, Švedskoj i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Kardamom se koristi u mešavinama začina, za pripremanje jela od povrća, karija i slatkiša (indijski puding, švedske pogačice). U arapskim zemljama dodaje se crnoj kafi. Pomaže probavu, osvežava dah, podstiče rad srca, jača pluća. Treba ga koristiti u malim količinama.

Pimet

popularan je u Meksiku, Indiji i Jamajci. Ima sličan ukus biberu, ali nema toliku ljutinu i oštrinu. Prijatnog je mirisa i koristi se za čorbe, pikantne umake, turšiju, kolače.

Cimet

aromatična kora tropskog cveta koji se koristi i kao prah. Koristi se kao dodatak poslasticama, a na Dalekom Istoku i u Indiji i za pripremu slanih jela. On okrepljuje telo i deluje antiseptično i detoksično na organizam, poboljšava probavu, podstiče znojenje, koristan je kod prehlada i kašlja. Koristi se u malim količinama i u kombinaciji sa drugim začinima.

Kim

koristi se seme koje je tamno braon boje, kao dodatak jelima od mahunarki, kupusa, pecivu i hlebu, krem sirevima. Kim u svežem obliku (list) koristi se kao dodatak salatama, barenom povrću i sosovima. Bogat je proteinima i olakšava varenje i ublažava grčeve u stomaku, posebno se daje novorođenim bebama u obliku blagog čaja.

Vanila

se koristi kao šipka, prah ili ekstrat vanile za pripremu kolača i ostalih poslastica.

Karanfilić

osušeni cvetni pupoljci jakog, prijatnog mirisa i gorkasto -ljutkastog ukusa. Za postizanje arome dovoljno je svega nekoliko klinčića. Deluje kao antiseptik.

Muskat

morski oraščić - plod tropske biljke (malajskog drveta) koji se prilikom upotrebe renda i dodaje slanim i slatkim jelima, žitu, varivima, kremovima, pudinzima i sosovima. Prijatnog je mirisa. On ima blago umirujuće dejstvo i koristi se kod nesanice, deluje protiv dijareje i mučnine, olakšava varenje, pojačava funkcije srca i mozga. Muskatni orah se koristi u malim količinama i ne treba ga davati deci.